Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados
Programa Analítico
Total de Horas
60 horas
Carga Horária
4(2+2)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Introdução à química e tecnologia de amidos. Estrutura do grânulo e características químicas de amidos. Propriedades tecnológicas de amido. Influência de ingredientes e modificações em amidos. Aspectos de qualidade de grãos e farinha de trigo. Principais componentes de farinha de trigo. Farinha de trigo - testes de qualidade tecnológica. Ingredientes e equipamentos na panificação. Processamento dos pães: etapas e métodos de processamento. Bolos: ingredientes; sistemas de fermentação; formulação. Bolos: processamento. Massas alimentícias: tipos e ingredientes. Massas alimentícias: processamento.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
TAL 392 e TAL 406
